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蜂蜜结晶是怎么回事儿?

2019/12/16 16:31
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  蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰是一样的道理。 其化学成分,营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。 结晶的晶体是葡萄糖,并非是在蜂蜜中掺入了白砂糖。

  其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是真正的纯正的蜂蜜。因此,我国规定的蜂蜜质量标准规定正常的蜂蜜状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

  假的蜂蜜是不会结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在储藏过程中大部分都是会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性及商品货架性能。 商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工,通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加温使之融化以去除,使之不结晶或者少量结晶。

  还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖使蜂蜜永不结晶!